Santiago tiene mucha pinta lo que comentas, también podría ser que el que llevas no sea el suyo y abra antes, el tuyo debería abrir a los 89ºC y la referencia es 133811. También podría ser algún problema de cuadro, o que hace fresquito cuando lo coges, el mío desde que cambie el radiador en trayectos cortos oscila entre 70 y 80, subiendo a 90 al rato y en ciudad, pero cuando coge una avenida baja rápidamente a 85º, al igual cuando enciende los ventiladores en la primera velocidad. No recuerdo si tu coche puedes ver el tubito de retorno en el bote de anticongelante, si lo puedes ver, y si esta abierto el termostato, una vez que ande por los 70º tendrías que ver la recirculación del anticongelante, síntoma de que en circuito no cierra.
Otro forma de comprobar que el termostato esta abierto, es la calefacción que no coge temperatura en el habitáculo al poco de encender, unos 5 minutos, ya deberías notar el calorcito.