Saludos y bienvenido al foro, ya que veo que es tu primer mensaje. En la sección de mecánica tienes un post abierto por mí, que te explica hasta donde tiene que tener el nivel. Seguramente ese sensor no esta del todo correctamente, es uno de los problemas que se están encontrando en algunos coche, como por ejemplo el León FR. Y eso te lo dijo por que un amíguele mío lo tiene y tubo ese problema. Yo que tu cambiaria ese sensor aunque creo que te lo venden con el bote, que esa es otro el que diseño el bote negro se supone que nunca lo mira en vez de hacerlo transparente y el sensor, no se el precio, pero de esta manera es en el Seat.
PD: Lo que si te recomiendo es que no le eches agua, que no le sienta bien al pequeñín, échale anticongelante. Comprueba también que no se allá subido por la temperatura, el sensor me refiero, claro. Pasarte por la sección de mecánica que hay algunos post interesante sobre sensores temperatura y todos relacionados con ese mismo motor ya que es el que yo también tengo.